May 01, 2008
「LOBHASな生活8)=フィリップ・パカレ2006」
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February 04, 2008 の Blog
「LOBHASな生活3)=ビオワインの系譜2)フィリップ・パカレ」
でお知らせした
ニコラ・ジョリーによる
ビオディナミ＝生力学農法
を実践する男
ロマネ・コンティの醸造長の座を蹴って
自分を納得させられる
仕事を貫徹している
フィリップ・パカレ
2006 年ものが
早くも初登場
完璧なビオ
＝SO2を発酵の際には一切加えない
100％天然酵母を使用する
（つまり土中に添存在する酵母のこと）
農薬、除草剤は天然酵母を殺してしまうため
一切使用しない
化学肥料も使用しない
健全な果実を使用する
・・・なので
価格は当然のこと
高めなのは仕方ありませんが
特別な日のために
買っておくのはどうでしょう・・・
赤では
LeGuideHachetteDesVins の
20点満点評価で
05年が19点なのに対し 06年では 14点
はやく飲めるのも魅力です！
カーヴで 8年も寝かせれば十分でしょう
2005 年 vintage で
INAO からはじかれた
コルトン・シャルルマーニュ
＝ゲルマン人のフランク王国王
カール＝シャルルマーニュ大帝が
お妃からコルトン酒で赤く染まった
白いひげに対して
「お控えください！・・・」
と嗜められたときに
「白を造れ！」
と命じて以来の銘酒
コルトン・シャルルマーニュ
も復活しています
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カマクラデントフェイシャルオーソピディクス
鎌倉市小町1-5-21森ビル3F
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院長：歯科矯正専門医 山本一宏
日本矯正歯科学会認定医
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April 28, 2008
「LOBHASな生活7)=ビオワインの系譜3)フレデリック・コサールのドメーヌ・シャソルネー」
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「LOBHASな生活3)=ビオワインの系譜2)フィリップ・パカレ」
と双璧をなす
現代「ビオディナミ」の実践者
フレデリック・コサール
パリの葡萄酒量販店には
彼の等身大の立て看板が
立つほど超人気らしい
「ラ・クラスマン2002」で
「ＤＲＣ（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）
の１つのキュヴェに値する品格がある」
と評され
瞬く間に売切れてしまった 2005 ヴィンテージ
2006 ものが
早々と登場です
2005 ほどグレート・ヴィンテージでないぶん
早くから楽しめそうです
ドメーヌ・シャソルネーの持つ畑は以下の６つ
すべてを合わせても4.7haほどしかありません（2000年当時）
Le DOMAINE DE CHASSORNEY
Bourgogne hautes Cotes de Nuits Rouge (100% Pinot Noir), from a 12 year-old vineyard.
Saint-Romain Rouge "Sous Roche" (100% Pinot Noir), from a 30 year-old vineyard.
Saint-Romain Blanc "Combe Bazin" or "en Chassorney" (100% Chardonnay), from a 60 year-old vineyard.
Auxey-Duresses Rouge "Les Crais" (100% Pinot Noir), from a 40 year-old vineyard.
Auxey-duresses blanc "les Crais" (100% Chardonnay), from a 40 year-old vineyard.
Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Clos des Argillieres" (100% Pinot Noir), from a 60 year-old vineyard.
ブルゴーニュ地方
サンロマン村で
１９９６年に生まれたばかりの新しいドメーヌです
葡萄の栽培はビオロジックで
無農薬はもちろんの事
馬で畑を耕して います
７０〜８０年前の方法で白ワインを造っていて
圧搾は長い時 で５〜６時間かける
足踏みで潰しながら破砕し
発酵は天然酵母
亜 硫酸は一切添加されず
補糖も行ないません
白ワインも赤ワインも１００％新樽を用い
ノン・フィルターによる彼のワインは実に濁りが強く出ています
デビューしたと同時に
パリで一躍に有名になり
（地元ではまだ知ら
ない人の方が多いそうですが・・・）
プロのソムリエの間では
非常に注目をあつめている造り手です
瞬く間に注目を集めるようになった背景には
オーナー兼醸造家のフレデリック・コサール氏が
「LOBHASな生活3)=ビオワインの系譜2)フィリップ・パカレ」
でも紹介した
ロワールのバイオダイナミックの第一人者である
ニコラ・ジョリイの主催するサロンにも参加していること
そしてその手法を
忠実に実行している
数少ないバイオディナミの醸造家の１人
であることが挙げられます
彼の評判はデビューと伴にフィガロの表紙で取り上げられ
レストランや個人のワイン愛好家からの
オーダーが殺到してしまいました
アメリカには一度もワインを輸出していないのに
某雑誌で高い評価を得て以来、アメリカからも
何度も注文が入りますが
売るワインがないので
未だに輸出の見込みがない状態です
4５歳(63年4月生まれ)のこの若き醸造家自身は
ボーヌとサヴォワの醸造学校で学び
ニュイ・サン・ジョルジュのネゴシアンで働いており
栽培家から直接買った葡萄のアッサンブラージュ（ブレンド）を担当後
ワイン造りに大きな情熱を持っていた彼は
以前から小さくても自分の手で栽培から醸造まで手がけたいと思い続け
９６年に念願のその夢を叶えることが出来たのです
2003年からネゴシアン、ドメーヌ・ド・ラ・コンブのコンサルティングも担当
好きな造り手はアルザスのビネール
シャンパーニュのジャック・セロス
ジェローム・プレヴォー
ロワールのドメーヌ・デ・ボワ・ルカ
チュエリー・ピュズラ
ルネ・モス
マコネのドメーヌ・ヴァレット
ボジョレーのイヴォン・メトラ
ジャン・フォワヤール、マルセル・ラピエール
ローヌのダール・エ・リボ
マルセル・リショー
グラムノン
ブルゴーニュのプリューレ・ロック
ジャン・イヴ・ビゾー
ドミニク・ドゥランら
尊敬する醸造家はアンリ・フレデリック・ロック氏
（ロマネ・コンティの株を２０％所有するいま話題のドメーヌ・プレウリー・ロックの醸造家）で
醸造でわからない点があったら彼に真っ先に相談するとのことです
ロック氏のワインを超える可能性さえ秘めた新ドメーヌ
将来的にはこの価格では入手できなくなる事は確実のようです
今回も
あっという間に売切れそうですので
お急ぎの程！
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April 23, 2008
「夏のはじまりにむけておすすめのシャムパーニュ」
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梶井基次郎によると
満開の「桜の櫻の下には屍體が埋まっている！」
らしい・・・
おなじことが
どうやらシャムパーニュ地方にも当てはまるらしい
歴代フランス皇帝の戴冠式が行われた
Reims = ランスの大聖堂
５世紀の昔
ローマ人を敗走させ
王国を築いたフランク人 = クローヴィスが
圧倒的な兵力のゲルマン族に侵略され
負け戦が必至であると思われたとき
キリスト教徒であった婚約者が
彼女の神に助けを請うよう進言し
彼女の神が勝利に導いてくれるなら
改宗すると誓ったことに端を発する
かのジャンヌ・ダルクが
百年戦争の際に
シャルル7世を戴冠させ
フランスを勝利に導いたのもここ・・・
どうやら満開の花や
樹木の実りは
強者どもの夢の後に立ちのぼる
現実の幻なのかもしれない・・・
世界大戦をも含むいくたびもの
抗争の矢面に立たされながらも
勇気と名誉と愛国心を重んじ
楽観的に切り抜けてきた
シャムパーニュが
噛み合わせの不調に悩む
吾人の助けにならぬはずがない
この歴史的文化的飲み物の
歴史的文化的背景を知らずに
セパージュがどうだの
ドサージュがどうこうと
枝葉末節を論じても意味がないことを
すべての詩人・音楽家・文人・医療人
哲学者・教育者
ソムリエ・レストラトゥール・デギュスタトゥール
は知るべきであろう
以下は
すべての詩人・音楽家・文人・医療人
哲学者・教育者
ソムリエ・レストラトゥール・デギュスタトゥール
の向学のための名著
専門職のcommitteeでの
乾杯がビールでなくすむ
医療制度の拡充こそ期待されるべき・・・
シャムパーニュにかんする
歴史的名著か名訳によって上梓されたことに
乾杯！
今回の乾杯は
夏の始まりを祝って
「レモンハート」や「神の雫」で有名な
マーク・エブラールで！！
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April 08, 2008
「開院２５周年記念」
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本日４月８日をもちまして
鎌倉 dentfaco 山本歯科・矯正は
２５周年を迎えます
これも偏に
皆々様のおかげです
感謝してお礼申し上げます
お花をお贈りくださいました
公認会計士の
西宇好明先生
ありがとうございました
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February 09, 2008
「豆乳 好き！！」
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頭痛の大半が
顔や首の筋肉の
過緊張からおこることご存知ですか？
また髪が白くなったり
しわになるのと同様
くいしばりによって
歯が噛耗（すり減る）して
ちびたり
破折したりすることも
老化の一部であるとお気付きですか？
January 19, 2008 の Blog 「豆乳を飲もう！」
January 25, 2008 の Blog 「豆乳の摂取法」
でお伝えしたとおり
歯のすり減り・破折
顎関節症などは
マグネシウムの不足からおこります
日経トレンディーネットによれば
MyVoice の調査によると
約半数の人が
「豆乳が好き！！」
とこたえたそうです！
画像クリックで「豆乳」は購入可能です
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