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「LOBHASな生活2)=ビオワインの系譜」

矯正歯科 : 鎌倉 dentfaco 山本歯科・矯正の blog
カマクラデントフェイシャルオ−ソピディクス山本歯科・矯正
院長 : 矯正歯科医 : 山本一宏の ブログ 151）



Clos de la Coulee de Serrant
=クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン
は城巡りで有名な仏蘭西ロワールにある
ビオディナミの伝道師と讃えられる
ニコラ・ジョリー氏による
7ヘクタールのAOC(原産地統制呼称)をもつ
Clos=クロ=石垣で囲われた畑です

(CourtesyLarousseDesVins)

その歴史は古く
シトー派修道院によって
12世紀に設立されております

Cepage=セパージュ=品種は
Pineau de la Loire=ピノ・ドゥ・ラ・ロワール
(誤って pinot と表記されているのを見かけるが
ピノ種ではないので念のため)
= Chenin blanc = シュナン・ブラン

ルイ１４世や
のちに皇后ジョセフィーヌ
に愛されました

ガストロミの大家キュルノンスキーによると
仏蘭西における5つの偉大なワインに数えられます

曰く
デュマによって
「脱帽して　跪いて飲むべし・・・」
と語られた
Le Montrachet = モンラッシェ




白いひげが Corton rouge で真っ赤に染まり
奥方に
「お控えなさいまし・・・」
と窘められ
「白を作れ！」
とカール大帝 = Charlemagne
= 皇帝シャルルマーニュの鶴の一声で生まれた
Corton Charlemagne




Viognier = ヴィオニエ種から醸され
菫の薫りがする可憐な
Chateau Grillet = シャトー・グリエ
たった2ヘクタールに畑から
Barriques = バリク１ダース分のみ作られる


それから
一本の樹から
ティースプーン数杯分の
果汁しか取れないといわれる
甘口貴腐ワインの王

Chateau d'Yquem = シャトー・ディケム




でもこれらと比べると
高価といえども
特別な記念日などには
ちょっとどうかななんて思えます

ビオディナミ＝生力学農法
に則って
馬で畑を耕し
無農薬で
除草剤・殺虫剤・化学肥料も一切使わず
少量のボルドー液
にとどめ
醸造中も
最小単位の
Anhydride sulfureux SO2=二酸化硫黄（いおう）の添加のみ
(この使用は人類の歴史と同じくらい古く
ローマ人達がすでに使用していた

葡萄酒を醸す
酵母には無害にも拘わらず
ワインの病害の原因となる
バクテリアや雑菌を殺す働きを持つ
仏蘭西で法律で認められている総分量は
1リットルに対して450mg である
ただし単独使用の場合の分量は
100mg を超えてはならない)

葡萄は手摘みで収穫され
1987年からはデメテール表示
(＝ビオディナミでつくられたワインの称号)
をもつ

化学物質の不使用にとどまらず
天体や星座の位置から
作業の時期を割り出し
満月の時に収穫したり
生き物としての
葡萄の木の
最もパワフルに活動する
期をとらえ
農作業を行ってゆく

かのロマネ・コンティを所有していた
マダム・ラルー・ビーズ・ルロアやルフレーヴ夫人もが
ここを訪れ
ジョリー氏に師事したことは
特筆に値する

いにしえの
伝統を守る
甘口と
充分に観賞に堪えうる
廉価版あります







常に市場原理が優先して
人間の文化的活動の背景に
ポエジーが入り込む余地のない
現状を打開すべくは急務である

昨今マスコミをにぎあわせている
中国の殺虫剤問題と対比させて考えると
誠に感慨深い
我が国はいったいどちらに近いのか？

次回はニコラ・ジョリーによる
ビオディナミ＝生力学農法
を実践する男
ロマネ・コンティの醸造長の座を蹴って
自分を納得させられる
仕事を貫徹している
フィリップ・パカレの紹介です！
お楽しみに！