April 28, 2008

「LOBHASな生活7)=ビオワインの系譜3)フレデリック・コサールのドメーヌ・シャソルネー」


矯正歯科 : 鎌倉 dentfaco 山本歯科・矯正の blog
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「LOBHASな生活3)=ビオワインの系譜2)フィリップ・パカレ
と双璧をなす
現代「ビオディナミ」の実践者
フレデリック・コサール

パリの葡萄酒量販店には
彼の等身大の立て看板が
立つほど超人気らしい

「ラ・クラスマン2002」で
「DRC(ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ)
の1つのキュヴェに値する品格がある」
と評され
瞬く間に売切れてしまった 2005 ヴィンテージ

2006 ものが
早々と登場です

2005 ほどグレート・ヴィンテージでないぶん
早くから楽しめそうです



ドメーヌ・シャソルネーの持つ畑は以下の6つ
すべてを合わせても4.7haほどしかありません(2000年当時)

Le DOMAINE DE CHASSORNEY
  Bourgogne hautes Cotes de Nuits Rouge (100% Pinot Noir), from a 12 year-old vineyard.
  Saint-Romain Rouge "Sous Roche" (100% Pinot Noir), from a 30 year-old vineyard.
  Saint-Romain Blanc "Combe Bazin" or "en Chassorney" (100% Chardonnay), from a 60 year-old vineyard.
  Auxey-Duresses Rouge "Les Crais" (100% Pinot Noir), from a 40 year-old vineyard.
  Auxey-duresses blanc "les Crais" (100% Chardonnay), from a 40 year-old vineyard.
  Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Clos des Argillieres" (100% Pinot Noir), from a 60 year-old vineyard.

ブルゴーニュ地方
サンロマン村で
1996年に生まれたばかりの新しいドメーヌです

葡萄の栽培はビオロジックで
無農薬はもちろんの事
馬で畑を耕して います

70〜80年前の方法で白ワインを造っていて
圧搾は長い時 で5〜6時間かける

足踏みで潰しながら破砕し
発酵は天然酵母
亜 硫酸は一切添加されず
補糖も行ないません

白ワインも赤ワインも100%新樽を用い
ノン・フィルターによる彼のワインは実に濁りが強く出ています

デビューしたと同時に
パリで一躍に有名になり
(地元ではまだ知ら
ない人の方が多いそうですが・・・)
プロのソムリエの間では
非常に注目をあつめている造り手です

瞬く間に注目を集めるようになった背景には
オーナー兼醸造家のフレデリック・コサール氏が
「LOBHASな生活3)=ビオワインの系譜2)フィリップ・パカレ」
でも紹介した
ロワールのバイオダイナミックの第一人者である
ニコラ・ジョリイの主催するサロンにも参加していること

そしてその手法を
忠実に実行している
数少ないバイオディナミの醸造家の1人
であることが挙げられます

彼の評判はデビューと伴にフィガロの表紙で取り上げられ
レストランや個人のワイン愛好家からの
オーダーが殺到してしまいました

アメリカには一度もワインを輸出していないのに
某雑誌で高い評価を得て以来、アメリカからも
何度も注文が入りますが
売るワインがないので
未だに輸出の見込みがない状態です

45歳(63年4月生まれ)のこの若き醸造家自身は
ボーヌとサヴォワの醸造学校で学び
ニュイ・サン・ジョルジュのネゴシアンで働いており
栽培家から直接買った葡萄のアッサンブラージュ(ブレンド)を担当後
ワイン造りに大きな情熱を持っていた彼は
以前から小さくても自分の手で栽培から醸造まで手がけたいと思い続け
96年に念願のその夢を叶えることが出来たのです

2003年からネゴシアン、ドメーヌ・ド・ラ・コンブのコンサルティングも担当
好きな造り手はアルザスのビネール
シャンパーニュのジャック・セロス
ジェローム・プレヴォー
ロワールのドメーヌ・デ・ボワ・ルカ
チュエリー・ピュズラ
ルネ・モス
マコネのドメーヌ・ヴァレット
ボジョレーのイヴォン・メトラ
ジャン・フォワヤール、マルセル・ラピエール
ローヌのダール・エ・リボ
マルセル・リショー
グラムノン
ブルゴーニュのプリューレ・ロック
ジャン・イヴ・ビゾー
ドミニク・ドゥランら

尊敬する醸造家はアンリ・フレデリック・ロック氏
(ロマネ・コンティの株を20%所有するいま話題のドメーヌ・プレウリー・ロックの醸造家)で
醸造でわからない点があったら彼に真っ先に相談するとのことです

ロック氏のワインを超える可能性さえ秘めた新ドメーヌ
将来的にはこの価格では入手できなくなる事は確実のようです

今回も
あっという間に売切れそうですので
お急ぎの程!


矯正歯科 : 鎌倉 dentfaco 山本歯科・矯正
カマクラデントフェイシャルオーソピディクス
鎌倉市小町1-5-21森ビル3F
call : 0467-22-6702
E-mail : dentfaco@air.linkclub.or.jp
URL : http://www.dentfaco.com
院長:歯科矯正専門医 山本一宏
日本矯正歯科学会認定医
日本成人矯正歯科学会認定医
日本矯正歯科協会(JIO)正会員
日本歯科矯正専門医認定機構(JBO)認定医
American Dental Association,
American Association of Orthodontists &
World Federation of Orthodontists, Member



Posted by dendroboim at 19:46:49 | from category: LOBHASな生活 | DISALLOWED (TrackBack) TrackBacks
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